Ingredientes:

• 2 filetes de salmón
• Jugo de limón
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas (romero, tomillo y albahaca)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• Calabacitas y zanahorias cortadas en filetes

Preparación:

1. Marinar el salmón en una mezcla del jugo de limón, las hierbas y el aceite durante al menos 15 minutos.
2. Precalentar una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio – alto.
3. Mientras tanto, cocinar la quinoa en el caldo de verduras (muy similar al arroz), salpimentar al gusto.
4. Cocinar los filetes de salmón por aproximadamente 3 – 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos al gusto.
5. En la misma sartén dorar las calabacitas y zanahorias al gusto.